Nella bistecca perfetta contano soprattutto la qualità della carne e la cottura precisa: il resto è solo sale e pazienza.
Organizza i tempi: I 25 minuti indicati non coprono tutto. La ricetta prevede anche di togliere la carne dal frigo 30 minuti prima della cottura e di farla riposare 5–10 minuti dopo.
1. Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, perché arrivi a temperatura ambiente, poi asciugala bene con carta da cucina: sulla carne bagnata non si forma la crosta.
2. Scalda molto una padella con un po' di olio e adagiaci la carne. Nei primi minuti non muoverla, perché prenda una bella crosta bruna.
3. Cuocila per circa 2-3 minuti per lato (la temperatura interna del medium rare è circa 54-56 °C).
4. Alla fine metti in padella il burro, l'aglio schiacciato e il timo e irrora di continuo la carne con il burro spumeggiante e profumato.
5. Lascia riposare la bistecca per 5-10 minuti, perché i succhi si distribuiscano uniformemente: se la tagli subito, il sugo esce.
Consiglio: servila affettata, con pepe macinato fresco e sale grosso.
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