Bistecca al sangue (medium rare) in padella

Nella bistecca perfetta contano soprattutto la qualità della carne e la cottura precisa: il resto è solo sale e pazienza.

1. Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, perché arrivi a temperatura ambiente, poi asciugala bene con carta da cucina: sulla carne bagnata non si forma la crosta.

2. Scalda molto una padella con un po' di olio e adagiaci la carne. Nei primi minuti non muoverla, perché prenda una bella crosta bruna.

3. Cuocila per circa 2-3 minuti per lato (la temperatura interna del medium rare è circa 54-56 °C).

4. Alla fine metti in padella il burro, l'aglio schiacciato e il timo e irrora di continuo la carne con il burro spumeggiante e profumato.

5. Lascia riposare la bistecca per 5-10 minuti, perché i succhi si distribuiscano uniformemente: se la tagli subito, il sugo esce.

Consiglio: servila affettata, con pepe macinato fresco e sale grosso.