Steak la tigaie (medium rare)

Pentru un steak perfect contează mai ales calitatea cărnii și tratamentul termic exact – restul ține de sare și răbdare.

Planificarea timpului: Cele 25 de minute indicate nu reprezintă întregul proces. Conform rețetei, carnea trebuie scoasă cu 30 de minute înainte de prăjire și lăsată să se odihnească 5–10 minute după.

1. Scoatem carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de prăjire, ca să ajungă la temperatura camerei, apoi o uscăm bine cu prosoape de hârtie – pe carnea udă nu se formează crustă.

2. Încingem bine o tigaie cu puțin ulei și punem carnea. Nu o mișcăm în primele minute, ca să capete o crustă frumos rumenită.

3. Prăjim aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte (temperatura interioară pentru medium rare este aproximativ 54-56 °C).

4. La sfârșit adăugăm în tigaie untul, usturoiul zdrobit și cimbrul și stropim continuu carnea cu untul spumos și aromat.

5. Lăsăm steakul să se odihnească 5-10 minute, ca sucurile cărnii să se distribuie uniform – dacă l-am tăia imediat, sucurile s-ar scurge.

Sfat: Servim feliat, cu piper proaspăt măcinat și sare grunjoasă.