Стейк средней прожарки на сковороде (Steak (medium rare) serpenyőben)

В идеальном стейке важнее всего качество мяса и точная температура – остальное лишь соль и терпение.

1. Мясо достань из холодильника минимум за 30 минут до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем тщательно обсуши бумажным полотенцем – на влажном мясе корочка не образуется.

2. Сковороду с небольшим количеством масла сильно разогрей и положи в нее мясо. В первые минуты не двигай его, чтобы получилась красивая коричневая корочка.

3. Жарь около 2-3 минут с каждой стороны (внутренняя температура medium rare около 54-56 °C).

4. В конце брось в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян и непрерывно поливай мясо пенящимся ароматным маслом.

5. Дай стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился – если разрезать сразу, сок вытечет.

Совет: Подавай нарезанным, со свежемолотым перцем и крупной солью.