平底锅煎三分熟牛排（Medium rare）

完美的牛排最重要的是肉的品质和精准的火候：其余的只需要盐和耐心。

1. 烹饪前至少 30 分钟把肉从冰箱中取出，让它回到室温，用厨房纸彻底擦干：湿的肉煎不出外壳。

2. 把平底锅加少许油烧得很热，放入牛排。最初几分钟不要动它，让它形成漂亮的金黄外壳。

3. 每面煎约 2–3 分钟（三分熟的中心温度约为 54–56 °C）。

4. 最后在锅中放入黄油、压碎的大蒜和百里香，不断把起泡的香味黄油浇在牛排上。

5. 让牛排静置 5–10 分钟，使肉汁均匀分布：如果马上切，肉汁会流失。

小贴士：切片上桌，撒上现磨胡椒和粗盐。