Стек на тиган (средно недопечен)

За идеалния стек най-важни са качеството на месото и точната термична обработка – останалото е само сол и търпение.

Планиране на времето: Посочените 25 минути не включват целия процес. Според рецептата месото трябва да се извади 30 минути преди печене, а след него да почине 5–10 минути.

1. Извадете месото от хладилника поне 30 минути преди печене, за да достигне стайна температура, след което го подсушете добре с кухненска хартия – върху мокро месо не се образува коричка.

2. Загрейте силно тиган с малко олио и сложете месото. През първите минути не го местете, за да получи хубава кафява коричка.

3. Печете по около 2-3 минути от всяка страна (вътрешната температура за средно недопечен стек е около 54-56 °C).

4. Накрая добавете маслото, счукания чесън и мащерката в тигана и непрекъснато поливайте месото с разпененото ароматно масло.

5. Оставете стека да почине 5-10 минути, за да се разпределят равномерно месните сокове – ако го разрежете веднага, сокът ще изтече.

Съвет: Сервирайте нарязан, с прясно смлян черен пипер и едра сол.