En el filete perfecto lo que más cuenta es la calidad de la carne y una cocción precisa: lo demás es solo sal y paciencia.
1. Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente, y sécala bien con papel de cocina: en la carne húmeda no se forma costra.
2. Calienta mucho una sartén con un poco de aceite y pon la carne. No la muevas los primeros minutos, para que forme una bonita costra dorada.
3. Hazla unos 2–3 minutos por cada lado (el punto medium rare tiene una temperatura interior de unos 54–56 °C).
4. Al final, echa en la sartén la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo y riega la carne sin parar con la mantequilla espumosa y aromática.
5. Deja reposar el filete 5–10 minutos, para que los jugos se repartan de manera uniforme: si lo cortaras enseguida, perdería su jugo.
Consejo: Sírvelo en lonchas, con pimienta recién molida y sal gruesa.
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