El chowder al estilo de Manhattan es la herencia de los puertos de Nueva York: una sopa de tomate, de color rojo intenso y con aroma a mar, que incluso sin nata es rica y saciante.
1. En una olla grande, derrite el tocino ahumado en dados a fuego medio, hasta que suelte la grasa y quede crujiente.
2. Añade la cebolla picada pequeña, el apio en rodajas y la zanahoria en dados y póchalos 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
3. Añade el ajo machacado, el tomate en dados y el concentrado de tomate y sofríelo todo junto 1–2 minutos, para que el concentrado tome un sabor dulzón.
4. Vierte el agua y echa la patata en dados, la hoja de laurel y el tomillo.
5. Llévalo a ebullición y cuécelo 20–25 minutos, hasta que la patata se deshaga fácilmente con un tenedor.
6. Echa las almejas y cuécelas a fuego suave solo 5 minutos: las almejas se endurecen enseguida si se pasan. Sazónala con pimienta negra y sírvela espolvoreada con perejil fresco.
Consejo: Este chowder es de tomate, no de nata: es la eterna disputa entre Nueva York y Nueva Inglaterra. ¡No le pongas leche!
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