アメリカのマンハッタン風クラムチャウダー（Manhattan Clam Chowder）

マンハッタン風チャウダーはニューヨークの港の遺産です。トマトベースで鮮やかな赤色、海の香りがするスープで、生クリームなしでも濃厚でおなかにたまります。

1. 大鍋で角切りのスモークベーコンを中火で、脂が出てカリッとするまで焼きます。

2. 小さく刻んだ玉ねぎ、輪切りのセロリ、角切りのにんじんを加え、8分、玉ねぎがやわらかく透き通るまで炒めます。

3. つぶしたにんにく、角切りのトマト、トマトペーストを加え、1～2分一緒に炒めて、ペーストに甘みを引き出します。

4. 水を注ぎ、角切りのじゃがいも、ローリエ、タイムを入れます。

5. 沸騰させてから20～25分、じゃがいもがフォークで簡単にくずれるまで煮ます。

6. あさりを入れ、弱火で5分だけ煮ます。あさりは火を通しすぎるとすぐにかたくなります。黒こしょうで味を調え、生のパセリを散らして出します。

ポイント：このチャウダーはクリームではなくトマトベースです。ニューヨークとニューイングランドの永遠の論争です。牛乳は入れないでください！