アメリカの豚ヒレ肉のマスタードグレーズ焼き（Pork Tenderloin）

豚ヒレ肉のマスタードグレーズ焼きは、見映えがよいのに簡単な料理です。グレーズがカラメル化して、やわらかい肉の上に甘酸っぱく少しピリッとした焼き目を作ります。

1. ヒレ肉の膜を取り除き、塩とこしょうをふります。

2. ディジョンマスタード、きび砂糖、つぶしたにんにくを混ぜ、濃いグレーズを作ります。

3. 熱い油で肉の全面を焼き、きれいな焼き色をつけます。

4. グレーズを塗り、ローズマリーを散らします。

5. 190 °Cのオーブンで20～25分焼いて仕上げ、休ませてから薄切りにします。

ポイント：ヒレ肉はすぐに火が通ります。料理用温度計を使えば確実で、肉の中心が63～65 °Cなら完璧です。