美式芥末蜜汁猪里脊（Pork Tenderloin）

芥末蜜汁猪里脊看起来很体面，做起来却很简单：酱汁焦糖化后，在软嫩的肉上形成一层酸甜微辣的外壳。

1. 猪里脊去除筋膜，用盐和黑胡椒调味。

2. 将第戎芥末、红糖和蒜泥混合成浓稠的酱汁。

3. 在热油中将肉各面煎黄，上色漂亮。

4. 刷上酱汁，撒上迷迭香。

5. 放入 190 °C 的烤箱再烤 20–25 分钟，静置后切片。

小贴士：猪里脊熟得很快：用厨房温度计最稳妥；肉中心温度达到 63–65 °C 时最完美。