미국식 머스터드 글레이즈 돼지 안심(Pork Tenderloin)

머스터드 글레이즈 돼지 안심은 근사하지만 간단한 요리예요. 글레이즈가 캐러멜화되며 부드러운 고기 위에 새콤달콤하고 살짝 매콤한 크러스트를 만들어요.

1. 안심의 막을 떼어 손질하고 소금과 후추로 간해요.

2. 디종 머스터드, 흑설탕, 으깬 마늘을 섞어 되직한 글레이즈를 만들어요.

3. 뜨거운 기름에 고기를 사방으로 구워 예쁜 색을 내요.

4. 글레이즈를 바르고 로즈메리를 뿌려요.

5. 190 °C 오븐에서 20–25분 마무리하고 쉬게 한 뒤 썰어요.

팁: 안심은 금방 익어요. 요리용 온도계를 쓰면 확실해요. 고기 속 온도가 63–65 °C일 때 완벽해요.