สันในหมูอบเคลือบมัสตาร์ด

เตรียมล่วงหน้า: เนื้อหมูที่เป็นชิ้นกล้ามเนื้อทั้งชิ้น ไม่บดและไม่ยัดไส้ ต้องวัดอุณหภูมิตรงกลางได้อย่างน้อย 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่น สีชมพูหรือสีอ่อนเพียงอย่างเดียวใช้ตัดสินความสุกไม่ได้

สันในหมูอบเคลือบมัสตาร์ดเป็นอาหารที่ดูสวยงามแต่ทำง่าย เมื่อเคลือบเปลี่ยนเป็นคาราเมลจะเกิดผิวรสหวานเผ็ดซ่าหุ้มเนื้อนุ่ม

1. เลาะเยื่อออกจากสันในหมู แล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทย

2. ผสมมัสตาร์ดดิฌง น้ำตาลทรายแดง และกระเทียมบดให้เป็นส่วนผสมข้นสำหรับเคลือบ

3. จี่เนื้อในน้ำมันร้อนให้มีสีสวยทั่วทุกด้าน

4. ทาส่วนผสมเคลือบแล้วโรยโรสแมรี

5. อบในเตาอบที่ 190 °C นาน 20-25 นาทีจนสุก พักเนื้อแล้วจึงหั่น

เคล็ดลับ: สันในสุกเร็ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแกนกลางเพื่อความแน่ใจ เนื้อด้านในจะพอดีที่ 63-65 °C