Le filet mignon de porc rôti au glaçage à la moutarde est un plat spectaculaire et pourtant simple : le glaçage caramélise et donne une croûte sucrée-relevée à la viande tendre.
1. Débarrassez le filet mignon de porc de ses membranes, puis salez et poivrez.
2. Préparez un glaçage épais avec la moutarde de Dijon, le sucre brun et l'ail écrasé.
3. Faites revenir la viande sur toutes ses faces dans l'huile chaude, pour qu'elle prenne une belle couleur.
4. Badigeonnez-la de glaçage et parsemez de romarin.
5. Faites cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, puis tranchez après repos.
Astuce : le filet mignon cuit vite – avec un thermomètre à viande, vous êtes sûr : l'intérieur est parfait à 63-65 °C.
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