Il filetto di maiale con glassa alla senape è un piatto d'effetto, ma semplice: caramellando, la glassa dà alla carne tenera una crosta dolce e piccante.
1. Pulisci il filetto di maiale dalle membrane, poi sala e pepa.
2. Con la senape di Digione, lo zucchero di canna e l'aglio schiacciato prepara una glassa densa.
3. Rosola la carne tutto intorno nell'olio caldo, perché prenda un bel colore.
4. Spennellala con la glassa e cospargila di rosmarino.
5. Termina la cottura in forno a 190 °C in 20-25 minuti, poi dopo il riposo affettala.
Consiglio: il filetto cuoce in fretta: con un termometro da cucina vai sul sicuro, la carne è perfetta a 63-65 °C al cuore.
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