L'insalata di patate alla francese è un'insalata leggera con aceto e olio, senza maionese: il segreto è che le patate assorbono il condimento ancora tiepide.
1. Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché sono tenere.
2. Quando si sono raffreddate abbastanza da poterle toccare, sbucciale e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro.
3. Mescola l'aceto con l'olio e un pizzico di sale per ottenere il condimento.
4. Versa il condimento sulle rondelle di patate ancora tiepide.
5. Mescola delicatamente, perché le rondelle non si rompano.
6. Lascia riposare almeno mezz'ora, perché i sapori si amalgamino e le patate assorbano il condimento. Servi a temperatura ambiente.
Consiglio: le patate si impregnano meglio da tiepide: fredde non assorbono più il condimento, quindi preparala sempre con patate appena lessate.
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