La ensalada de patata a la francesa es una ensalada ligera con vinagreta, sin mayonesa: su secreto es que la patata absorbe el aliño todavía tibia.
1. Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Cuando se hayan enfriado lo suficiente para cogerlas, pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
3. Mezcla el vinagre con el aceite y una pizca de sal para hacer el aliño.
4. Vierte el aliño sobre las rodajas de patata todavía tibias.
5. Mézclalo con cuidado, para que las rodajas no se rompan.
6. Déjala reposar al menos media hora para que se mezclen los sabores y la patata absorba el aliño. Sírvela a temperatura ambiente.
Consejo: Tibia se impregna mejor: la patata fría ya no absorbe el aliño, por eso prepárala siempre con patatas recién cocidas.
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