Il manzo alla Stroganoff è un ragù di manzo russo veloce ed elegante: listarelle sottili di filetto in una salsa ai funghi e panna acida. La cosa importante è rosolare la carne appena, così resta tenera. Si serve con riso o pasta.
1. Taglia 600 g di filetto di manzo a listarelle sottili e rosolale velocemente, a fiamma alta, in 2 cucchiai di olio ben caldo, poi toglile dalla padella.
2. Nella stessa padella fai appassire 2 cipolle ad anelli e 250 g di funghi a fette.
3. Cospargi con 1 cucchiaio di farina di frumento, mescola, poi versa 200 ml di brodo di carne.
4. Aggiungi 200 ml di panna acida e 1 cucchiaio di senape di Digione e porta a bollore con delicatezza.
5. Rimetti le listarelle di carne, regola di sale e pepe e scalda appena insieme. Servi con riso o pasta lessa.
Consiglio: non cuocere a lungo la carne nella salsa: se la fai bollire di nuovo si indurisce; bastano pochi minuti per scaldarla.
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