Бефстроганов (говядина в сметанном соусе)

Бефстроганов – быстрое элегантное русское блюдо из говядины: тонкие полоски вырезки в сметанно-грибном соусе. Главное – только слегка обжарить мясо, тогда оно останется нежным. Подавай с рисом или макаронами.

1. 600 г говяжьей вырезки нарежь тонкими полосками и быстро обжарь со всех сторон на 2 ст. л. горячего масла на сильном огне, затем вынь.

2. На той же сковороде потуши 2 нарезанные кольцами луковицы и 250 г нарезанных ломтиками грибов.

3. Посыпь 1 ст. л. пшеничной муки, перемешай, затем влей 200 мл мясного бульона.

4. Добавь 200 мл сметаны и 1 ст. л. дижонской горчицы и осторожно доведи до кипения.

5. Верни полоски мяса, посоли, поперчи и только прогрей вместе. Подавай с рисом или отварными макаронами.

Совет: Не вари мясо долго в соусе – если снова довести его до кипения, оно станет жестким; достаточно прогреть несколько минут.