Le bœuf Stroganoff est un ragoût de bœuf russe rapide et élégant : de fines lanières de filet dans une sauce à la crème fraîche et aux champignons. L'essentiel, c'est de tout juste saisir la viande, pour qu'elle reste tendre. On le sert avec du riz ou des pâtes.
1. Coupe les 60 dkg de filet de bœuf en fines lanières et, dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude, saisis-les vivement à feu vif tout autour, puis sors-les.
2. Dans la même poêle, fais revenir les 2 oignons coupés en rondelles et les 25 dkg de champignons émincés.
3. Saupoudre de la cuillère à soupe de farine de blé, mélange, puis mouille avec les 2 dl de bouillon de viande.
4. Ajoute les 2 dl de crème fraîche et la cuillère à soupe de moutarde de Dijon, et fais chauffer doucement ensemble.
5. Remets les lanières de viande, sale, poivre et réchauffe tout juste ensemble. Sers avec du riz ou des pâtes cuites.
Astuce : Ne fais pas cuire la viande longtemps dans la sauce – si tu la refais bouillir, elle durcit ; quelques minutes de réchauffage suffisent.
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