Das Boeuf Stroganoff ist ein schnelles, elegantes russisches Rindsragout: dünne Filetstreifen in einer Soße aus saurer Sahne und Pilzen. Der Trick ist, das Fleisch nur kurz anzubraten, so bleibt es zart. Wir servieren es mit Reis oder Nudeln.
1. Schneide 600 g Rinderfilet in dünne Streifen und brate sie in 2 Esslöffeln heißem Öl schnell bei großer Hitze rundum an, nimm sie dann heraus.
2. Dünste in derselben Pfanne die in Ringe geschnittenen 2 Zwiebeln und 250 g geschnittene Pilze weich.
3. Bestäube alles mit 1 Esslöffel Weizenmehl, rühre es unter und gieße dann 200 ml Fleischbrühe auf.
4. Gib 200 ml saure Sahne und 1 Esslöffel Dijonsenf dazu und koche alles vorsichtig auf.
5. Gib die Fleischstreifen zurück, salze und pfeffere sie und erwärme sie nur gerade mit. Serviere alles mit Reis oder gekochten Nudeln.
Tipp: Koche das Fleisch nicht lange in der Soße – wenn du es erneut aufkochst, wird es zäh; ein paar Minuten Erwärmen reichen.
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