Бефстроганов (яловиче рагу зі сметаною)

Бефстроганов – швидке, елегантне яловиче рагу: тонкі смужки вирізки в сметанно-грибному соусі. Головне – лише ледь обсмажити м’ясо, тоді воно лишиться ніжним. Подають із рисом або пастою.

1. 600 г яловичої вирізки наріж тонкими смужками й швидко обсмаж з усіх боків на 2 ст. л. гарячої олії на сильному вогні, потім вийми.

2. На тій самій сковороді протуши 2 нарізані кільцями ріпчасті цибулини й 250 г нарізаних грибів.

3. Посип 1 ст. л. пшеничного борошна, перемішай, потім залий 200 мл м’ясного бульйону.

4. Додай 200 мл сметани й 1 ст. л. діжонської гірчиці й обережно доведи до кипіння.

5. Поверни смужки м’яса, посоли, поперчи й лише прогрій разом. Подавай із рисом або звареною пастою.

Порада: Не вари м’ясо довго в соусі – якщо знову доведеш до кипіння, воно стане жорстким; досить кількох хвилин прогрівання.