Бьоф Строганов (говеждо рагу със заквасена сметана)

Бьоф Строганов е бързо, изискано руско говеждо рагу: тънки ивици бонфиле в сос с гъби и заквасена сметана. Важното е месото да се запържи само за кратко, за да остане крехко. Поднася се с ориз или паста.

1. Нарежете 60 dkg говеждо бонфиле на тънки ивици, запържете ги бързо от всички страни на силен огън в 2 супени лъжици горещо олио и ги извадете.

2. В същия тиган задушете 2 глави лук, нарязани на кръгчета, и 25 dkg гъби, нарязани на резени.

3. Поръсете с 1 супена лъжица пшенично брашно, разбъркайте и налейте 2 dl месен бульон.

4. Добавете 2 dl заквасена сметана и 1 супена лъжица дижонска горчица и оставете внимателно да кипне заедно.

5. Върнете месните ивици, подправете със сол и черен пипер и само затоплете всичко заедно. Поднесете с ориз или сварена паста.

Съвет: Не варете месото дълго в соса – ако го кипнете отново, ще стане твърдо; достатъчни са няколко минути затопляне.