La vellutata di zucca è la morbida consolazione delle fresche giornate autunnali: il segreto è arrostire prima la zucca, perché così caramella e prende un sapore più profondo e dolce.
1. Sbuccia la zucca, togli i semi e tagliala a cubetti di circa 3 cm. Irrorala con un filo d'olio e distribuiscila su una teglia foderata di carta forno.
2. Cuocila a 200 °C per 25-30 minuti, finché i bordi sono dorati e si infilza facilmente con la forchetta.
3. In una casseruola, nell'olio rimasto, fai appassire la cipolla tritata finemente finché è trasparente, facendo attenzione che non prenda colore.
4. Aggiungi la zucca arrostita, versa il brodo e fai bollire insieme a fiamma media per 10 minuti, perché i sapori si amalgamino.
5. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema setosa e senza grumi.
6. Rimetti sul fuoco, versa la panna, insaporisci con sale e un pizzico di noce moscata grattugiata, poi porta appena a bollore.
Consiglio: se la trovi troppo densa, allungala con un po' di brodo caldo; la noce moscata invece mettila con cautela, perché copre facilmente il sapore della zucca.
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