Pasticcio di pesce con purè (Fish Pie)

Il pasticcio di pesce è un confortante classico della cucina inglese: pesce avvolto in una cremosa besciamella, con sopra un purè di patate gratinato fino a doratura.

Base di pesce

1. Sciacqua il nasello (700 g di filetto di pesce), asciugalo e taglialo a cubi di circa 3 cm.

2. In una casseruola fai sciogliere il burro (40 g), incorpora la farina (3 cucchiai di farina di frumento) e tostala 1-2 minuti mescolando di continuo, perché perda il sapore di farina cruda.

3. Versa gradualmente il latte (400 ml) e mescola finché ottieni una besciamella senza grumi che si addensa.

4. Incorpora i piselli (150 g) e le uova sode a cubetti (3), poi i cubi di pesce e il prezzemolo tritato. Sala, pepa e livella il tutto in una pirofila imburrata.

Purè per la copertura

5. Lessa le patate sbucciate (800 g) in acqua salata finché sono tenere, scolale e schiacciale con il burro (30 g) fino a renderle cremose.

6. Stendi il purè uniformemente sulla base di pesce e cospargilo con il formaggio trappista grattugiato (80 g).

7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché è dorato.

Consiglio: con una forchetta traccia un motivo ondulato sulla superficie del purè: i bordi dei solchi si dorano e diventano croccanti.