El pastel de pescado es un reconfortante clásico de la cocina inglesa: pescado envuelto en una cremosa bechamel, con puré de patata dorado al horno por encima.
Base de pescado
1. Aclara la merluza (700 g de filete de pescado), sécala y córtala en dados de unos 3 cm.
2. En una cazuela, derrite la mantequilla (40 g), incorpora la harina (3 cucharadas de harina de trigo) y tuéstala 1–2 minutos sin dejar de remover, para que pierda el sabor a harina cruda.
3. Añade poco a poco la leche (400 ml) y remueve hasta obtener una bechamel sin grumos que vaya espesando.
4. Incorpora los guisantes (150 g) y los huevos duros en dados (3 unidades) y luego los dados de pescado y el perejil picado. Salpimiéntalo y extiéndelo en una fuente apta para horno untada con mantequilla.
Puré de patata para cubrir
5. Cuece las patatas peladas (800 g) en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y aplástalas con la mantequilla (30 g) hasta obtener un puré cremoso.
6. Extiende el puré por igual sobre la base de pescado y espolvoréalo con el queso tipo gouda rallado (80 g).
7. Hornéalo en el horno precalentado a 200 °C 25–30 minutos, hasta que esté dorado.
Consejo: Dibuja ondas con un tenedor en la superficie del puré: los bordes de los surcos se doran bien y quedan crujientes.
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