Cá nướng phủ khoai tây nghiền (Fish Pie)

Fish pie là món kinh điển ấm lòng của ẩm thực Anh: cá trộn béchamel béo mịn, phủ khoai tây nghiền nướng vàng nâu.

Phần nền cá

1. Rửa sơ cá hake (70 dkg phi lê cá), lau khô, cắt khối khoảng 3 cm.

2. Đun chảy bơ (4 dkg) trong nồi, trộn bột mì (3 thìa canh) vào, đảo rang liên tục 1-2 phút để hết vị bột sống.

3. Đổ sữa (4 dl) từ từ, khuấy đến khi có béchamel sánh, không vón cục.

4. Trộn đậu Hà Lan (15 dkg), trứng luộc cắt hạt lựu (3 quả), rồi cá cắt khối và lá ngò tây băm vào. Nêm muối, tiêu, dàn vào khuôn chịu nhiệt phết bơ.

Khoai tây nghiền phủ mặt

5. Luộc khoai tây đã gọt (80 dkg) mềm trong nước muối, để ráo, nghiền cùng bơ (3 dkg) cho béo mịn.

6. Dàn khoai nghiền đều lên phần nền cá, rắc phô mai Trappista bào (8 dkg).

7. Nướng trong lò làm nóng trước ở 200 °C trong 25-30 phút đến khi vàng nâu.

Mẹo: Dùng nĩa tạo vân sóng trên mặt khoai nghiền – mép rãnh sẽ vàng đẹp, giòn.