Рыбный пирог с картофельным пюре (Fish Pie)

Рыбный пирог – утешительная классика английской кухни: рыба в кремовом бешамеле, сверху – запеченное до золотистого цвета картофельное пюре.

Рыбная основа

1. Хек (700 г рыбного филе) ополосни, вытри насухо и нарежь кубиками примерно по 3 см.

2. В кастрюле растопи сливочное масло (40 г), вмешай муку (3 ст. л. пшеничной муки) и обжаривай, постоянно помешивая, 1–2 минуты, чтобы ушел вкус сырой муки.

3. Постепенно вливай молоко (400 мл) и помешивай, пока не получится загустевающий бешамель без комочков.

4. Вмешай зеленый горошек (150 г) и нарезанные кубиками вареные яйца (3 шт.), затем кубики рыбы и рубленую зелень петрушки. Посоли, поперчи и разровняй в смазанной маслом жаропрочной форме.

Картофельное пюре сверху

5. Очищенный картофель (800 г) отвари в подсоленной воде до мягкости, откинь и разомни со сливочным маслом (30 г) до кремовости.

6. Равномерно распредели пюре по рыбной основе и посыпь тертым сыром трапист (80 г).

7. Запекай в разогретой духовке при 200 °C 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Проведи вилкой волнистый узор по поверхности пюре – края бороздок красиво подрумянятся и станут хрустящими.