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Le gratin de poisson à la purée est le classique réconfortant de la cuisine anglaise : du poisson enrobé de béchamel crémeuse, sous une purée de pommes de terre gratinée.
Base au poisson
1. Rince le merlu (70 dkg de filet de poisson), sèche-le, et coupe-le en dés d'environ 3 cm.
2. Dans une casserole, fais fondre le beurre (4 dkg), incorpore la farine (3 cuillères à soupe de farine de blé), et, en remuant sans cesse, fais revenir 1 à 2 minutes pour que le goût cru de la farine disparaisse.
3. Verse progressivement le lait (4 dl), et remue jusqu'à obtenir une béchamel sans grumeaux, qui épaissit.
4. Incorpore les petits pois (15 dkg) et les œufs durs coupés en dés (3 pièces), puis les dés de poisson et le persil haché. Sale, poivre, et lisse dans un plat beurré allant au four.
Purée sur le dessus
5. Fais cuire à tendreté les pommes de terre épluchées (80 dkg) dans l'eau salée, égoutte, et écrase-les en purée crémeuse avec le beurre (3 dkg).
6. Lisse la purée uniformément sur la base au poisson, et parsème du fromage trappiste râpé (8 dkg).
7. Fais cuire dans un four préchauffé, à 200 °C, en 25 à 30 minutes, jusqu'à un beau doré.
Astuce : Trace un motif ondulé à la fourchette sur le dessus de la purée – les crêtes des sillons dorent joliment et deviennent croustillantes.
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