영국식 감자 퓌레를 올린 생선 파이(Fish Pie)

생선 파이는 영국 요리의 포근한 고전이에요. 크리미한 베샤멜 소스에 감싼 생선 위에 감자 퓌레를 올려 오븐에 노릇하게 구워요.

생선 바탕

1. 대구류 생선(생선 필레 700g)을 헹궈 물기를 닦고 약 3cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 냄비에 버터(40g)를 녹여 밀가루(밀가루 3큰술)를 넣고 쉬지 않고 저으며 1–2분 볶아 날가루 맛을 없애요.

3. 우유(400ml)를 조금씩 넣고 저어 덩어리 없이 점점 걸쭉해지는 베샤멜을 만들어요.

4. 완두콩(150g)과 깍둑썬 삶은 달걀(3개)을 섞고, 이어서 생선과 다진 파슬리를 넣어요. 소금과 후추로 간해 버터 바른 오븐 용기에 펼쳐요.

위에 올릴 감자 퓌레

5. 껍질 벗긴 감자(800g)를 소금물에 부드럽게 삶아 물기를 빼고 버터(30g)와 함께 으깨 크리미한 퓌레를 만들어요.

6. 퓌레를 생선 바탕 위에 고르게 펴고 간 고다 치즈(80g)를 뿌려요.

7. 200 °C로 예열한 오븐에서 25–30분, 노릇해질 때까지 구워요.

팁: 포크로 퓌레 표면에 물결무늬를 내세요. 골의 가장자리가 노릇하고 바삭해져요.