พายปลาอบมันฝรั่งบด (ฟิชพาย)

พายปลาเป็นอาหารอังกฤษดั้งเดิมที่ให้ความอบอุ่นใจ ปลาในเบชาเมลครีมมี่ ด้านบนเป็นมันฝรั่งบดอบเหลืองทอง

ส่วนผสมปลาพื้นฐาน

1. ล้างปลาเฮกแล่ (70 dkg) ผ่านน้ำ ซับให้แห้ง หั่นเต๋าประมาณ 3 cm

2. ละลายเนย (4 dkg) ในหม้อ ผสมแป้งสาลี (3 ช้อนโต๊ะ) ผัดพร้อมคนตลอด 1-2 นาทีให้กลิ่นแป้งดิบหายไป

3. ค่อย ๆ เติมนม (4 dl) คนจนได้เบชาเมลข้นขึ้นและไม่เป็นก้อน

4. ผสมถั่วลันเตา (15 dkg) และไข่ต้มหั่นเต๋า (3 ฟอง) ตามด้วยปลาเต๋าและใบพาร์สลีย์สับ ปรุงเกลือและพริกไทย เกลี่ยในภาชนะทนความร้อนทาเนย

มันฝรั่งบดสำหรับด้านบน

5. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก (80 dkg) ในน้ำใส่เกลือจนนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วบดกับเนย (3 dkg) ให้ครีมมี่

6. เกลี่ยมันบดบนส่วนผสมปลาให้สม่ำเสมอ โรยชีสทรัปปิสต์ขูด (8 dkg)

7. อบในเตาที่อุ่นไว้ 200 °C ประมาณ 25-30 นาทีจนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ใช้ส้อมทำลายคลื่นบนมันบด ขอบร่องจะเกรียมสวยและกรอบ