Die überbackene Fischpastete ist ein tröstlicher Klassiker der englischen Küche: in cremige Béchamel gewendeter Fisch, obenauf mit goldbraun gebackenem Kartoffelpüree.
Fischbasis
1. Spüle den Seehecht (700 g Fischfilet) ab, tupfe ihn trocken und schneide ihn in etwa 3 cm große Würfel.
2. Lass in einem Topf die Butter (40 g) zergehen, rühre das Mehl (3 EL Weizenmehl) ein und brate es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten an, damit der rohe Mehlgeschmack verkocht.
3. Gieße nach und nach die Milch (400 ml) dazu und rühre, bis du eine klümpchenfreie, eindickende Béchamel erhältst.
4. Hebe die grünen Erbsen (150 g) und die gewürfelten gekochten Eier (3 Stück) unter, dann die Fischwürfel und die gehackte Petersilie. Salze und pfeffere alles und streiche es in eine gebutterte, feuerfeste Form.
Kartoffelpüree für die Oberfläche
5. Koche die geschälten Kartoffeln (800 g) in Salzwasser weich, gieße sie ab und stampfe sie mit der Butter (30 g) cremig.
6. Streiche das Püree gleichmäßig auf die Fischbasis und bestreue es mit dem geriebenen Trappistenkäse (80 g).
7. Backe alles im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in 25-30 Minuten goldbraun.
Tipp: Ziehe mit der Gabel ein Wellenmuster auf die Oberfläche des Pürees – die Ränder der Furchen bräunen schön und werden knusprig.
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