Velouté de potiron

Le velouté de potiron est le réconfort velouté des journées fraîches d'automne – son secret est de rôtir d'abord le potiron, car il caramélise ainsi et prend un goût plus profond et légèrement sucré.

1. Épluchez le potiron, épépinez-le et coupez-le en cubes d'environ 3 cm. Arrosez d'un peu d'huile et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Faites rôtir à 200 °C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la chair se transperce facilement à la fourchette.

3. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, en veillant à ce qu'il ne colore pas.

4. Ajoutez le potiron rôti, mouillez avec le bouillon et faites cuire ensemble 10 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mêlent.

5. Mixez au mixeur plongeant en une crème soyeuse et sans grumeaux.

6. Remettez sur le feu, ajoutez la crème, assaisonnez de sel et d'une pincée de muscade râpée, puis portez tout juste à ébullition.

Astuce : Si vous le trouvez trop épais, allongez-le d'un peu de bouillon chaud – mais dosez la muscade avec prudence, car elle masque facilement le goût du potiron.