Il purè di patate perfetto è setoso, cremoso e giustamente ricco: il segreto è schiacciarlo bene e usare abbondante burro.
1. Sbuccia le patate, tagliale a cubi uguali e lessale coperte in abbondante acqua salata finché sono tenere (sono pronte quando un coltello vi entra senza ostacoli).
2. Scolale e lasciale fumare qualche secondo, perché l'acqua in eccesso evapori: così il purè non viene acquoso.
3. Schiacciale ancora bollenti o passale allo schiacciapatate. (Non usare il frullatore a immersione, perché diventa colloso!)
4. Incorpora il burro, perché si sciolga e lo renda setoso.
5. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, finché raggiungi la consistenza cremosa desiderata.
6. Sala e mescola solo quanto basta a renderlo liscio: non lavorarlo troppo, perché non diventi gommoso.
Consiglio: il latte caldo è il segreto: quello freddo raffredda il purè e lo fa afflosciare. Se lo vuoi ancora più ricco, puoi sempre aggiungere un po' di burro in più.
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