El puré de patata perfecto es sedoso, cremoso y justo lo bastante rico: el secreto está en chafarlo bien y en no escatimar la grasa.
1. Pela las patatas, córtalas en dados iguales y cuécelas tapadas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia).
2. Escúrrelas y deja que humeen unos segundos, para que se evapore el agua sobrante: así el puré no quedará aguado.
3. Todavía muy calientes, cháfalas o pásalas por el pasapurés. (¡No uses la batidora de mano, porque se vuelve pegajoso!)
4. Incorpora la mantequilla, para que se derrita y lo haga sedoso.
5. Añade la leche caliente poco a poco, hasta conseguir la textura cremosa que quieras.
6. Sálalo y mézclalo justo hasta que quede liso: no lo trabajes demasiado, para que no quede gomoso.
Consejo: La leche caliente es el secreto: con leche fría, el puré se enfría y puede quedar apelmazado. Si lo quieres aún más rico, siempre puedes añadirle un poco más de mantequilla.
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