La purée de pommes de terre parfaite est soyeuse, crémeuse et juste assez riche – son secret, c'est un bon écrasage et une matière grasse généreuse.
1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés réguliers, et fais-les cuire à tendreté dans une grande quantité d'eau salée, à couvert (c'est bon quand un couteau s'y enfonce sans résistance).
2. Égoutte, et laisse s'évaporer quelques secondes, pour que l'eau excédentaire parte – ainsi la purée ne sera pas liquide.
3. Passe-les au presse-purée ou au presse-purée à manivelle encore chaudes. (N'utilise pas de mixeur plongeant, ça la rendrait collante !)
4. Incorpore le beurre, pour qu'il fonde et la rende soyeuse.
5. Ajoute le lait chaud, peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance crémeuse souhaitée.
6. Sale, et mélange juste jusqu'à lisse – ne travaille pas trop, pour que ce ne soit pas élastique.
Astuce : Le lait chaud est le secret : un lait froid refroidit la purée et peut la faire retomber. Si tu la veux encore plus riche, un peu plus de beurre peut toujours y aller.
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