O purê de batata perfeito é sedoso, cremoso e rico na medida certa: o segredo está em amassar bem e não economizar na gordura.
1. Descasque as batatas, corte em cubos iguais e cozinhe tampadas em bastante água com sal até ficarem macias (estão prontas quando uma faca entra sem resistência).
2. Escorra e deixe soltar vapor por alguns segundos, para a água excedente evaporar: assim o purê não fica aguado.
3. Ainda bem quentes, amasse ou passe pelo espremedor. (Não use o mixer, porque fica grudento!)
4. Incorpore a manteiga, para derreter e deixar o purê sedoso.
5. Junte o leite quente aos poucos, até conseguir a textura cremosa que quiser.
6. Salgue e misture só até ficar liso: não trabalhe demais, para não ficar borrachudo.
Dica: O leite quente é o segredo: com leite frio, o purê esfria e pode ficar empelotado. Se quiser ainda mais rico, você sempre pode juntar um pouco mais de manteiga.
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