Tiramisu

O tiramisu é inesquecível quando o creme é leve e sedoso e os biscoitos champanhe mal se embebem de café, sem desmanchar.

1. Separe os ovos: coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em um recipiente limpo e sem gordura.

2. Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa clara, espumosa e cremosa; depois incorpore o mascarpone às colheradas, até conseguir um creme liso e homogêneo.

3. Bata as claras em neve firme (está bom quando não caem nem virando a tigela) e incorpore com cuidado ao creme de mascarpone, com movimentos envolventes de baixo para cima, para continuar leve.

4. Despeje o café frio em um prato raso. Molhe rapidamente os biscoitos um a um (cada lado só um segundo): se embeber demais, eles desmancham.

5. Coloque no fundo de uma travessa uma camada de biscoitos molhados e espalhe por cima um pouco de creme; repita até terminar os ingredientes; a última camada deve ser de creme.

6. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4–5 horas, mas fica realmente bom se descansar a noite inteira.

7. Logo antes de servir, polvilhe o cacau em pó por cima com uma peneira.

Dica: Polvilhe sempre o cacau logo antes de servir: senão ele absorve a umidade e fica manchado.