Tiramisu

Tiramisu sẽ khó quên khi phần kem nhẹ, mịn mượt, còn bánh sâm banh chỉ vừa thấm cà phê, không bị nhũn.

1. Dùng trứng nguyên vỏ đã thanh trùng cho công thức này vì món ăn sẽ không được xử lý nhiệt sau đó. Tách trứng: cho lòng đỏ vào bát lớn, lòng trắng vào tô sạch, không dính dầu mỡ. Nếu dùng sản phẩm trứng thanh trùng, dùng lượng lòng đỏ và lòng trắng tương đương 4 quả trứng theo hướng dẫn trên bao bì, chọn loại lòng trắng có thể đánh bông.

2. Đánh lòng đỏ với đường thành hỗn hợp nhạt màu, bông và mịn, sau đó thêm từng thìa mascarpone, trộn đến khi kem mịn đồng nhất.

3. Đánh lòng trắng bông cứng – đạt khi úp ngược tô mà không trượt ra – rồi nhẹ nhàng trộn vào kem mascarpone bằng động tác hất từ dưới lên để giữ độ nhẹ.

4. Đổ cà phê đã nguội vào đĩa nông. Nhúng nhanh từng chiếc bánh sâm banh (mỗi mặt chỉ khoảng một giây) – ngâm lâu bánh sẽ nát.

5. Xếp một lớp bánh đã nhúng xuống đáy khuôn, dàn kem lên trên; lặp lại đến hết, lớp trên cùng là kem.

6. Đậy lại, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C ít nhất 4–5 giờ hoặc qua đêm. Tuân thủ hướng dẫn bảo quản và hạn sử dụng của trứng thanh trùng và mascarpone; giữ lạnh đến khi dọn ăn.

7. Rây bột ca cao lên mặt ngay trước khi dọn ăn.

Mẹo: Luôn chỉ rắc bột ca cao trước khi phục vụ, nếu không độ ẩm sẽ làm bột thấm xuống và loang lổ.