ทีรามิสุ

ทีรามิสุจะน่าจดจำเมื่อครีมเบาเนียนและบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ดูดกาแฟพอดี ไม่แฉะจนเละ

1. ใช้ไข่ทั้งเปลือกที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ เพราะอาหารนี้จะไม่ผ่านความร้อนภายหลัง แยกไข่แดงใส่ชามใหญ่และไข่ขาวใส่ภาชนะสะอาดปราศจากไขมัน หากใช้ผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอไรซ์ ให้ใช้ไข่แดงและไข่ขาวปริมาณเทียบเท่าไข่ 4 ฟองตามบรรจุภัณฑ์ และเลือกไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูได้

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อน ฟู และเป็นครีม ค่อย ๆ ใส่มาสคาร์โปเนทีละช้อนจนได้ครีมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เมื่อคว่ำชามแล้วไม่ไหลออกจึงใช้ได้ ค่อย ๆ ตะล่อมจากล่างขึ้นบนลงในครีมมาสคาร์โปเนเพื่อให้ยังเบา

4. เทกาแฟที่เย็นแล้วใส่จานตื้น จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว แต่ละด้านเพียงประมาณหนึ่งวินาที หากแช่นานจะเละ

5. เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มแล้วหนึ่งชั้นรองภาชนะ เกลี่ยครีมด้านบน ทำซ้ำจนหมด โดยให้ชั้นบนสุดเป็นครีม

6. ปิดฝาแช่ตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C อย่างน้อย 4–5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ปฏิบัติตามข้อกำหนดการเก็บและอายุการบริโภคของไข่พาสเจอไรซ์กับมาสคาร์โปเนที่ใช้ เก็บเย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

7. ร่อนผงโกโก้ด้านบนก่อนเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: โรยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นความชื้นจะซึมและทำให้เป็นด่าง