ญ็อกกี (แป้งมันฝรั่งปั้นก้อน)

เคล็ดลับของญ็อกกีหรือแป้งมันฝรั่งปั้นก้อนแบบอิตาเลียนคือความเบาและนุ่ม ต้องใช้มันฝรั่งกับแป้งในสัดส่วนเหมาะสม

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ต้มทั้งเปลือกในน้ำใส่เกลือจนนุ่ม เพื่อไม่ให้ดูดน้ำมากเกินไป

2. ปอกขณะยังอุ่นแล้วกดผ่านที่บดมันฝรั่ง พักไม่กี่นาทีให้เย็นลงและระบายไอน้ำ

3. โรยแป้ง ตอกไข่หนึ่งฟองใส่ลงไป แล้วนวดอย่างรวดเร็วแค่ให้รวมตัวเป็นแป้งโด หากนวดมากเกินไปจะเหนียวเป็นยาง

4. คลึงบนเขียงโรยแป้งเป็นเส้นหนาเท่านิ้ว แล้วตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 cm

5. กลิ้งแต่ละชิ้นเบา ๆ บนหลังส้อมให้เกิดร่อง เพื่อช่วยเก็บซอส

6. แบ่งใส่ในน้ำใส่เกลือที่เดือดพล่าน เมื่อลอยขึ้นบนผิวน้ำ ต้มต่อครึ่งนาทีแล้วใช้กระชอนตักขึ้น

เคล็ดลับ: ทดลองต้มหนึ่งก้อนก่อน หากแตกให้ผสมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย