Das Geheimnis der Gnocchi, also der italienischen Kartoffelklößchen, ist die leichte, weiche Konsistenz – dafür braucht es das richtige Verhältnis von Kartoffel und Mehl.
Für den Teig
1. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in der Schale in Salzwasser weich – so saugen sie nicht zu viel Wasser auf.
2. Schäle sie noch warm, drücke sie durch die Kartoffelpresse und lass sie dann ein paar Minuten abkühlen und ausdampfen.
3. Streue das Mehl darüber, schlage ein Ei hinein und knete mit schnellen Bewegungen einen gerade zusammenkommenden Teig – überarbeitest du ihn, wird er gummig.
4. Rolle auf einem bemehlten Brett fingerdicke Rollen und schneide sie dann in etwa 2 cm große Stücke.
Zum Kochen
5. Rolle jedes Stück leicht über den Rücken einer Gabel, damit es ein geripptes Muster bekommt – das hält die Soße.
6. Gib sie portionsweise in kochendes Salzwasser und koche sie, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, noch eine halbe Minute; hebe sie dann mit der Schaumkelle heraus.
Tipp: Koche als Erstes ein Probeklößchen – fällt es auseinander, arbeite noch etwas Mehl in den Teig.
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