Картофельные ньокки (Gnocchi)

Секрет ньокки, то есть итальянских картофельных клецек, – в легкой мягкой текстуре; для этого нужна правильная пропорция картофеля и муки.

1. Картофель тщательно вымой и отвари в кожуре в подсоленной воде до мягкости – так он не впитает слишком много воды.

2. Еще теплым очисти и протри через картофелемялку, затем дай ему несколько минут остыть и выпустить пар.

3. Посыпь мукой, вбей яйцо и быстрыми движениями замеси тесто, которое только-только держится вместе, – если перемесить, оно станет резиновым.

4. На посыпанной мукой доске раскатай жгуты толщиной с палец, затем нарежь кусочками около 2 см.

5. Каждый кусочек слегка прокати по тыльной стороне вилки, чтобы получился ребристый узор – он удерживает соус.

6. Опускай порциями в кипящую подсоленную воду и, как только всплывут, вари еще полминуты, затем вынь шумовкой.

Совет: Сначала свари одну пробную клецку – если она разваливается, добавь в тесто еще немного муки.