이탈리아 감자 뇨키(Gnocchi)

이탈리아 감자 뇨키의 비결은 가볍고 부드러운 식감이에요. 그러려면 감자와 밀가루의 비율이 맞아야 해요.

1. 감자를 잘 씻어 껍질째 소금물에 부드러워질 때까지 삶아요. 그래야 물을 너무 많이 먹지 않아요.

2. 뜨거울 때 껍질을 벗겨 감자 으깨기로 누른 뒤 몇 분 김을 빼며 식혀요.

3. 위에 밀가루를 뿌리고 달걀 하나를 깨 넣어 재빨리, 한 덩어리가 될 정도로만 치대요. 너무 치대면 고무처럼 질겨져요.

4. 밀가루 뿌린 도마 위에서 손가락 굵기로 길게 밀어 약 2cm 크기로 잘라요.

5. 조각마다 포크 등에 살살 굴려 줄무늬를 내요. 이 줄무늬가 소스를 잡아 줘요.

6. 끓는 소금물에 나눠 넣고 위로 떠오르면 30초 더 삶아 구멍 국자로 건져요.

팁: 먼저 뇨키 하나를 시험 삼아 삶아 보세요. 풀어지면 반죽에 밀가루를 조금 더 넣어요.