Ньоки (картофени кнедли)

Тайната на ньоките, италианските картофени кнедли, е леката, мека консистенция – за нея е необходимо правилно съотношение на картофите и брашното.

1. Измийте добре картофите и ги сварете с кората в подсолена вода до омекване – така не поемат прекалено много вода.

2. Обелете ги още топли и ги прекарайте през преса за картофи, след което оставете за няколко минути да поизстинат и да изпуснат парата.

3. Поръсете с брашното, чукнете едно яйце и с бързи движения омесете тесто, само колкото да се събере – ако го обработите прекалено, ще стане гумено.

4. Върху набрашнена дъска оформете фитили с дебелината на пръст и ги нарежете на парчета около 2 cm.

5. Претърколете леко всяко парче по гърба на вилица, за да се образуват бразди – те задържат соса.

6. Пускайте ги във вряща подсолена вода и щом изплуват, варете още половин минута, след което извадете с решетъчна лъжица.

Съвет: Първо сварете една пробна кнедла – ако се разпада, добавете още малко брашно в тестото.