土豆团子（Gnocchi）

意大利土豆团子（gnocchi）的秘诀在于轻盈柔软的口感：为此，土豆和面粉的比例要恰到好处。

1. 将土豆彻底洗净，连皮放入盐水中煮至变软：这样不会吸收太多水分。

2. 趁热去皮，用压泥器压碎，放凉几分钟，让水汽散出。

3. 在上面撒上面粉，打入一个鸡蛋，快速揉合，只要成团即可：揉过头会变得像橡胶。

4. 在撒了面粉的案板上搓成手指粗细的长条，切成约 2 厘米的小段。

5. 将每一小段在叉子背面轻轻滚过，压出条纹：这样能挂住酱汁。

6. 分批放入沸腾的盐水中，浮上水面后再煮半分钟；用漏勺捞出。

小贴士：先煮一个试一试：如果散开，就在面团中再加少许面粉。