Il segreto degli gnocchi di patate è una consistenza leggera e morbida: per ottenerla serve il giusto rapporto tra patate e farina.
1. Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché sono tenere: così non assorbono troppa acqua.
2. Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate, poi lasciale raffreddare e fumare qualche minuto.
3. Cospargile con la farina, aggiungi un uovo e con movimenti rapidi impasta una pasta che stia appena insieme: se la lavori troppo diventa gommosa.
4. Su un piano infarinato forma dei cilindri spessi un dito e tagliali a pezzi di circa 2 cm.
5. Fai rotolare leggermente ogni pezzo sul dorso di una forchetta, perché prenda la rigatura: è quella che trattiene il sugo.
6. Versali in acqua salata in piena ebollizione e, appena salgono in superficie, cuocili ancora mezzo minuto, poi scolali con una schiumarola.
Consiglio: cuoci per primo uno gnocco di prova: se si sfalda, lavora nell'impasto ancora un po' di farina.
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