Gnocchi di patate

Il segreto degli gnocchi di patate è una consistenza leggera e morbida: per ottenerla serve il giusto rapporto tra patate e farina.

1. Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché sono tenere: così non assorbono troppa acqua.

2. Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate, poi lasciale raffreddare e fumare qualche minuto.

3. Cospargile con la farina, aggiungi un uovo e con movimenti rapidi impasta una pasta che stia appena insieme: se la lavori troppo diventa gommosa.

4. Su un piano infarinato forma dei cilindri spessi un dito e tagliali a pezzi di circa 2 cm.

5. Fai rotolare leggermente ogni pezzo sul dorso di una forchetta, perché prenda la rigatura: è quella che trattiene il sugo.

6. Versali in acqua salata in piena ebollizione e, appena salgono in superficie, cuocili ancora mezzo minuto, poi scolali con una schiumarola.

Consiglio: cuoci per primo uno gnocco di prova: se si sfalda, lavora nell'impasto ancora un po' di farina.