Το μυστικό των νιόκι, των ιταλικών ζυμαρικών πατάτας, είναι η ελαφριά, μαλακή υφή — γι' αυτήν χρειάζεται η σωστή αναλογία πατάτας και αλευριού.
1. Πλύνε καλά τις πατάτες και βράσε τες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν — έτσι δεν απορροφούν πολύ νερό.
2. Ξεφλούδισέ τες όσο είναι ακόμη ζεστές, πέρασέ τες από πρέσα πατάτας και άφησέ τες λίγα λεπτά να κρυώσουν και να φύγει ο ατμός.
3. Πασπάλισε με το αλεύρι, πρόσθεσε ένα αυγό και ζύμωσε γρήγορα, ίσα να ενωθεί η ζύμη — αν τη δουλέψεις πολύ, θα γίνει λαστιχωτή.
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάσε κορδόνια στο πάχος ενός δαχτύλου και κόψε σε κομμάτια περίπου 2 cm.
5. Κύλησε ελαφρά κάθε κομμάτι στην πίσω πλευρά ενός πιρουνιού, ώστε να σχηματιστούν αυλακώσεις — αυτές συγκρατούν τη σάλτσα.
6. Ρίξε τα σε δόσεις σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και, μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βράσε για μισό λεπτό ακόμη και βγάλε με τρυπητή κουτάλα.
Συμβουλή: Βράσε πρώτα ένα δοκιμαστικό νιόκι — αν διαλυθεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη αλεύρι στη ζύμη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.