Ньокі (картопляні галушки)

Секрет ньокі, тобто італійських картопляних галушок, – легка м’яка текстура, а для цього потрібне правильне співвідношення картоплі й борошна.

1. Ретельно помий картоплю й звари в шкірці в підсоленій воді до м’якості – так вона не вбере забагато води.

2. Ще теплою очисть і протисни крізь картоплетовкач, потім дай кілька хвилин охолонути й випустити пару.

3. Посип борошном, вбий одне яйце й швидкими рухами замісь тісто, що щойно тримається купи, – якщо перемісиш, воно стане гумовим.

4. На посипаній борошном дошці розкачай джгути завтовшки з палець, потім наріж шматочками приблизно по 2 см.

5. Кожен шматочок злегка прокоти по тильному боці виделки, щоб утворився ребристий візерунок – він утримує соус.

6. Опускай порціями в киплячу підсолену воду й, щойно вони спливуть, вари ще пів хвилини, потім вийми шумівкою.

Порада: Спершу звари одну пробну галушку – якщо вона розпадається, вмісь у тісто ще трохи борошна.