イタリアのじゃがいものニョッキ（Gnocchi）

イタリアのじゃがいものニョッキの秘訣は、軽くやわらかい食感です。そのためには、じゃがいもと小麦粉の正しい割合が必要です。

1. じゃがいもをよく洗い、皮つきのまま塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。こうすると水を吸いすぎません。

2. 熱いうちに皮をむいてポテトライサーでつぶし、数分置いて冷まし、湯気を飛ばします。

3. 上から小麦粉をふり、卵を割り入れて、まとまるまでだけ手早くこねます。こねすぎるとゴムのようになります。

4. 打ち粉をした台で指の太さの棒状にのばし、約2cm長さに切ります。

5. 一つずつフォークの背の上をそっと転がし、筋をつけます。これがソースをよくからめます。

6. 何回かに分けて塩を入れた熱湯に入れ、浮き上がってきたらさらに30秒ゆでて、穴あきおたまで取り出します。

ポイント：まず試しにニョッキを1個ゆでてください。くずれるようなら、生地に小麦粉を少し足します。