Die Minestrone ist das Meisterwerk der sparsamen italienischen Küche: eine reichlich mit Gemüse gefüllte, mit Bohnen angedickte, nahrhafte Suppe, die für sich schon ein vollwertiges Mittagessen ist.
1. Schneide die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel.
2. Dünste das Gemüse im Olivenöl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten, bis die Zwiebel weich wird.
3. Gib die gewürfelte Tomate dazu und brate sie kurz mit.
4. Gieße mit dem Wasser auf, gib die Bohnen dazu und bringe alles zum Kochen.
5. Koche alles bei kleiner Hitze, bis die Bohnen und das Gemüse weich werden und die Suppe eine schön dicke Konsistenz bekommt.
6. Würze sie am Ende mit Salz und parfümiere sie großzügig mit frischem Basilikum.
Tipp: Je mehr verschiedene Saisongemüse hineinkommen, desto reicher wird sie – diese Suppe ist eine großartige Verwertung von Resten.
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